vendange

Les vendanges sont décidées et mises en œuvre parcelle par parcelle lorsque le raisin est à son optimum de maturité, la plupart du temps en octobre. Alors une troupe d’une cinquantaine de personnes descend avec allégresse et précaution dans chaque parcelle pour récolter manuellement le raisin en petites cagettes afin d’en respecter la fraicheur et la qualité.
Un tri impitoyable est alors effectué à l’entrée du chai pour éliminer impuretés et grains malades ou insuffisamment murs. Alors vient le temps de la vinification…